La escarola, cultivada en las fértiles tierras de Campania, es una verdura de hojas crujientes y sabor ligeramente amargo que enriquece la mesa con frescura y versatilidad. Disponible de septiembre a junio, es perfecta tanto cruda en animadas ensaladas como cocinada en sopas o platos salteados.

Las variedades lisa y rizada se distinguen por su textura y forma: la escarola lisa es tierna y delicada, mientras que la rizada ofrece un agradable crujiente. Ideal para los amantes de los sabores auténticos y genuinos, la escarola es un elemento esencial de la cocina mediterránea.