L’endive scarola, cultivée sur les terres fertiles de la Campanie, est un légume aux feuilles croquantes et à la saveur légèrement amère qui enrichit la table de sa fraîcheur et de sa polyvalence. Disponible de septembre à juin, elle est parfaite aussi bien crue dans des salades vivantes que cuite dans des soupes ou des plats sautés.

Les variétés lisse et frisée se distinguent par leur texture et leur forme : la chicorée lisse est tendre et délicate, tandis que la variété frisée offre un croquant agréable. Idéale pour les amateurs de saveurs authentiques, l’endive scarole est un élément essentiel de la cuisine méditerranéenne.