Die Artischocke ist ein Gemüse mit einem zarten und leicht bitteren Geschmack, ideal für gesunde und schmackhafte Gerichte. Er wird hauptsächlich in der Toskana, Ligurien, Apulien und Kampanien angebaut und ist von September bis Juni erhältlich. Zu den gängigsten Sorten gehören Viola, Spina, Mammola, Apollo und Baby, jede mit einzigartigen Eigenschaften.

Reich an Antioxidantien, Ballaststoffen und Vitaminen, ist die Artischocke für ihre verdauungsfördernden und reinigenden Eigenschaften bekannt. Er eignet sich perfekt für viele traditionelle Rezepte und kann roh, gedünstet, in der Pfanne gebraten oder gratiniert genossen werden.