L’artichaut est un légume à la saveur délicate et légèrement amère, idéal pour des plats sains et savoureux. Cultivé principalement en Toscane, en Ligurie, dans les Pouilles et en Campanie, il est disponible de septembre à juin. Les variétés les plus courantes sont Viola, Spina, Mammola, Apollo et Baby, chacune ayant des caractéristiques uniques.

Riche en antioxydants, en fibres et en vitamines, l’artichaut est connu pour ses propriétés digestives et dépuratives. Parfait pour être dégusté cru, cuit à la vapeur, poêlé ou gratiné, il se prête à de nombreuses recettes traditionnelles.